Software · Planillas · Libro · Asesoría

Tu restaurante lleno también puede ganar dinero.

Estandarizo y ordeno restaurantes con tres herramientas que trabajan juntas: el sistema gastro.pro, planillas profesionales de control y asesoría directa en tu local.

Haz el diagnóstico gratis Ver servicios

Por Sergio Mellado · 10 años dirigiendo cocinas y operaciones en el Biobío

10años en operaciones gastronómicas
-12%mermas con control de inventario
-8 mintiempo de espera al automatizar salón y cocina
-23%quejas tras capacitar al equipo
RestaurantesCafeteríasFood trucksRestobaresCasinosCatering y eventosSushi y deliveryCocinas oscuras
Cómo te ayudo

Un ecosistema, tres formas de ordenar tu negocio

Empieza por donde te haga sentido. Cada pieza funciona sola, pero juntas cubren todo: medir, decidir y operar.

📊

Planillas profesionales

8 planillas en Excel: fichas técnicas, inventario, flujo de caja, punto de equilibrio, ventas, menú, turnos y KPIs.

Para medir → 🖥️

Software gastro.pro

POS, comandas a cocina, inventario automático, delivery, caja y reportes en un solo sistema.

Para operar → 🤝

Asesoría gastronómica

Diagnóstico en tu local, estandarización, control de costos y capacitación de tu equipo.

Para decidir →
Tienda

Herramientas listas para usar hoy

Pago único, sin suscripciones. Después del pago te envío el producto por correo o WhatsApp.

★ Best seller
Libro digital · PDF

Cocina de Alto Rendimiento

La guía práctica para food trucks, restaurantes familiares y caterings que quieren dejar de improvisar. Cada capítulo trae un ejemplo con cifras reales en CLP, una plantilla lista para copiar y la métrica que te dice si lo estás haciendo bien.

  • 13 capítulos accionables
  • Fichas técnicas y costeo con IVA
  • Punto de equilibrio y prime cost
  • Ingeniería de menú
  • Redes sociales que venden
  • Plan de acción de 30 días
$8.000pago único
📊 Pack Excel · 8 planillas

Planillas de gestión gastronómica

Las 8 planillas que uso en mis asesorías, con fórmulas automáticas: completas tus datos y obtienes los números.

  • Ficha técnica, inventario y flujo de caja
  • Punto de equilibrio y registro de ventas
  • Menú BCG, turnos y tablero de KPIs
$20.000pago único
Ver las 8 planillas →
🖥️ Software · Licencia única

Programa gastro.pro

El sistema completo para tu restaurante, instalado en tu computador con todas las funciones habilitadas y sin mensualidades.

  • POS, comandas a cocina y app de garzón
  • Inventario por receta, caja y cierre en PDF
  • Delivery, menú QR y reportes de ganancia
  • Instalación guiada en Windows 10 y 11
$150.000licencia única
Ver todas las funciones →

🔒 Pago seguro con Mercado Pago (tarjeta o transferencia) · Precios en pesos chilenos (CLP) · ¿Dudas antes de comprar? Escríbeme por WhatsApp

Software

gastro.pro: el sistema que ordena tu restaurante, no tu cabeza

Funciona en el navegador de cualquier computador, tablet o teléfono. La caja, la cocina y la bodega conectadas para que nada se pierda entre comandas.

🍔

POS multicanal

Salón, mostrador, delivery y para llevar. Mesas, cuentas divididas y cobro con boleta e IVA.

👨‍🍳

Cocina en tiempo real

Pantalla KDS y app de garzón: las comandas llegan al instante, con alertas de demora.

📦

Inventario por receta

Cada venta descuenta los insumos. Mermas, compras a proveedores y alertas de stock mínimo.

🛵

Delivery y menú QR

Panel para PedidosYa, Uber Eats y Rappi, más carta digital propia para tus clientes.

💹

Reportes de ganancia

Ventas por canal, producto y garzón. Rentabilidad por plato y estado de resultado.

🧾

Caja y cierre en PDF

Apertura, arqueo con diferencias y cierre de turno en PDF listo para tu contador.

Licencia única
$150.000 pago único · sin mensualidades

Instalación en tu computador con todas las funciones habilitadas. Garzones y cocina se conectan desde sus teléfonos por el WiFi del local.

Planillas

8 planillas para controlar todo tu restaurante

Las mismas que uso en mis asesorías. Cada una trae una hoja "Cómo usar esta planilla", celdas para tus datos y fórmulas automáticas para todo lo demás.

01Costeo

📋 Ficha técnica de receta

Costo real de cada plato con las 3 mermas incluidas y precio de venta mínimo según tu food cost objetivo.

02Operación

📦 Control de inventario semanal

Compara inventario real contra teórico y detecta mermas, porciones incorrectas o robo hormiga.

03Finanzas

💰 Flujo de caja 12 meses

Proyecta ingresos y egresos mes a mes y anticipa los meses con riesgo de quedarte sin caja.

04Finanzas

⚖️ Punto de equilibrio

Cuánto debes vender al mes, en pesos y en cubiertos diarios, para no perder dinero.

05Ventas

📈 Registro de ventas diario

Salón y delivery por separado, ticket promedio automático y los días y turnos más rentables.

06Menú

🍽️ Ingeniería de menú BCG

Clasifica cada plato en Estrella, Enigma, Caballo o Perro con su food cost y margen calculados.

07Equipo

👥 Control de personal y turnos

Costo laboral real con leyes sociales, costo de la rotación por cargo y asistencia semanal.

08Gestión

📊 Tablero de KPIs semanales

Los 8 indicadores clave con semáforos automáticos, en menos de 20 minutos cada lunes.

Pack completo · 8 planillas Excel
$20.000 pago único · funcionan en Excel y Google Sheets
Herramienta gratis

Calcula el food cost de un plato en 10 segundos

Ingresa cuánto te cuesta la porción y a cuánto la vendes. Te digo en qué zona del semáforo estás y cuál debería ser tu precio.

💡 Para costear la porción con mermas y gramajes reales, usa la planilla de Fichas técnicas del kit.

29,6%Saludable
Precio neto (sin IVA)$10.840
Margen por plato$7.640
Precio sugerido con IVA$12.690

Asesorías

Asesoría que se nota en tus números

Trabajo contigo y tu equipo en el local. Sin teoría de oficina: procesos que cualquiera puede ejecutar cuando tú no estás.

🔍 Diagnóstico integral

Reviso cocina, salón, compras y finanzas en 30 puntos. Te entrego un informe con puntaje y las 5 acciones de mayor impacto.

  • Visita al local
  • Informe con plan de acción
  • Reunión de devolución

📉 Control de costos y food cost

Fichas técnicas de toda tu carta, gramajes estandarizados y control de mermas para bajar tu costo de materia prima.

  • Costeo de cada plato
  • Estandarización de porciones
  • Negociación con proveedores

🗂 Ingeniería de menú

Analizo ventas y márgenes de cada plato para rediseñar tu carta: menos platos, más rentables y más fáciles de ejecutar.

  • Matriz BCG de tu carta
  • Ajuste de precios
  • Menús estacionales

📋 Estandarización y SOPs

Procedimientos de apertura, servicio y cierre por escrito para que el local funcione igual contigo o sin ti.

  • Checklists por puesto
  • Organización de turnos
  • Manual de operaciones

👥 Capacitación de equipos

Formación práctica para cocina y salón: técnicas de servicio, atención al cliente y trabajo bajo presión.

  • Talleres en el local
  • Evaluación de desempeño
  • Seguimiento posterior

🚀 Apertura e implementación

Desde el flujo de caja proyectado hasta la puesta en marcha de gastro.pro con tu carta, recetas e inventario cargados.

  • Proyección financiera
  • Configuración del sistema
  • Acompañamiento en los primeros servicios

Cómo trabajamos

  1. DiagnósticoMedimos cómo está hoy tu restaurante.
  2. PlanPriorizamos lo que más dinero te devuelve.
  3. ImplementaciónPlanillas, sistema y equipo, en tu local.
  4. SeguimientoRevisamos los números hasta que se sostengan solos.
Agenda tu diagnóstico
Autodiagnóstico · 1 minuto

¿Qué tan ordenado está tu restaurante?

Responde 6 preguntas rápidas y te digo por dónde empezar. Es una versión corta del diagnóstico de 30 puntos que uso en las asesorías.

1. ¿Conoces el food cost de tus platos principales?
2. ¿Haces inventario y comparas real contra teórico?
3. ¿Sabes qué platos de tu carta dejan más margen?
4. ¿Tu equipo tiene procedimientos escritos de apertura y cierre?
5. ¿Cómo llegan las comandas a cocina?
6. ¿Sabes cuánto ganaste realmente el mes pasado?
Recursos gratis

Guías gratuitas por Instagram

Comenta la palabra clave en cualquiera de mis publicaciones o escríbela por mensaje directo y te envío la guía en PDF.

FOODCOST

Domina el food cost

La fórmula, el semáforo de rangos y las 3 mermas que inflan tu costo real.

MENU

Ingeniería de menú

Clasifica tus platos en Estrella, Enigma, Caballo y Perro, y decide qué hacer con cada uno.

SOPS

Plantillas de SOPs

Checklists de apertura, servicio y cierre para que el local funcione sin ti.

INVENTARIO

Control de mermas

El sistema para detectar cuando el inventario real se aleja del teórico.

Ir a @sergio.asesor.gastronomico
Sobre mí

Sergio Mellado

Chef ejecutivo y administrador gastronómico. Llevo 10 años del lado de adentro: en la cocina, en la caja y en la bodega.

He dirigido cocinas y operaciones en Latitud Sur, Bagual, Mi Rancho Restobar, Venados Coffee y Casino Bío Bío. En cada lugar el problema era el mismo: mucho trabajo, poco control de los números. Creé gastro.pro para juntar en un solo lugar lo que me funcionó: fichas técnicas, inventario, procesos escritos y un sistema que conecta todo.

  • Mi Rancho Restobar · Mermas reducidas en 12% con control de inventario
  • Bagual Restorant · Esperas reducidas en 7 a 8 minutos al automatizar salón y cocina
  • Venados Coffee · Quejas -23% y calificación de servicio de 4,0 a 4,5
Preguntas frecuentes

Resolvemos tus dudas

¿Cómo recibo lo que compro?

Apenas se confirma el pago te envío el producto por correo o WhatsApp: el libro en PDF, las planillas en Excel o el instalador del programa con su guía. Si compras el programa, te ayudo a instalarlo.

¿Necesito contratar todo junto?

No. Puedes comprar solo el libro, solo las planillas, solo el programa o contratar solo la asesoría. Muchos clientes parten con el libro o el diagnóstico y desde ahí deciden qué necesitan.

¿Atiendes fuera del Biobío?

Las asesorías presenciales son en Concepción, San Pedro de la Paz y alrededores. Para otras ciudades trabajo en modalidad online con visitas puntuales.

¿El programa sirve para un local pequeño o un food truck?

Sí. Se instala en un computador con Windows 10 u 11 y el resto del equipo se conecta desde sus teléfonos por el WiFi del local. Pagas una sola vez, sin mensualidades.

¿Las planillas funcionan en Google Sheets?

Están diseñadas en Excel, pero puedes abrirlas en Google Sheets. Algunos formatos visuales pueden variar.

Contacto

Conversemos sobre tu restaurante

Cuéntame qué te preocupa y te respondo con una propuesta concreta. El primer diagnóstico por WhatsApp no tiene costo.

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